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一場比賽，能為中國葡萄酒的未來帶來什么？
2024 年 4 月 13 日，首屆「永利臻典 ?? 中國葡萄酒大賽」落下帷幕。大賽匯集了包括 7 位葡萄酒大師、3 位侍酒師大師在內的 27 位全球頂尖權威評審，以盲品的形式品評了來自近 200 家中國葡萄酒酒莊的 700 款參賽酒品，最終選出 23 個單項大獎，橫跨中國南北各大葡萄酒產區。
4 月 13 日，首屆「永利臻典 ?? 中國葡萄酒大賽」頒獎典禮在中國澳門永利皇宮舉行。
作為全球最大型以國際標準評審的中國葡萄酒大賽，「永利臻典 ?? 中國葡萄酒大賽」吸引了行業內外的眾多目光。于業內而言，中國葡萄酒經過近 20 年高速發展后，究竟達到了怎樣的高度？屬于中國的特色風土與品種是否已經具備國際競爭力？于普通消費者而言，面對餐酒賽道上的「新國貨」，究竟該如何選擇？
這些都是永利與本次中國葡萄酒大賽試圖回答的問題。
當晚，寧夏酒莊長和翡翠成為「永利臻典 ?? 中國葡萄酒大賽」的最大贏家。長和翡翠珍藏馬瑟蘭 2021 榮獲了年度最佳中國葡萄酒、最佳紅葡萄酒、最佳馬瑟蘭、最佳寧夏葡萄酒在內的多項大獎。在中國葡萄酒發展之初，馬瑟蘭就是被寄予厚望的品種，此次捧得眾多榮譽，讓現場的葡萄酒專家、頂尖中國葡萄酒酒莊代表與國際媒體興奮不已。
頒獎典禮開始前，我們見到了活躍在中國市場的法國籍葡萄酒大師、葡萄酒評審朱利安 MW（Julien Boulard MW）。在中國生活 20 余年，朱利安對馬瑟蘭情有獨鐘，在考取葡萄酒大師時，他的論文主題就是馬瑟蘭。當時，他走訪了眾多酒莊，采訪莊主、釀酒師和銷售人員，包括國外的葡萄酒大師、知名記者與葡萄酒評論家，總計 50 多人。最后得出結論 ?? 世界范圍內，中國馬瑟蘭的品質最高。雖然馬瑟蘭并不是中國獨有，但扎根中國風土，為它帶來了獨具特色的味道。
朱利安正在接受采訪。
長和翡翠珍藏馬瑟蘭 2021 擁有多汁而富有層次感的紅色及黑色水果香氣，同時略帶伯爵茶、草本、綠胡椒籽等細膩平衡的香料氣息，橡木桶的運用使其單寧優雅、口感平衡，悠長的回味也能感受到其中果實質量的優異。既給人如赤霞珠般的力量感與陳年期待，同時也有著黑皮諾般的優雅細致。在永利皇宮餐廳譚卉，行政總廚譚國鋒特地用一道「鍋燒鮑魚豬仔腳」與之搭配，作為「中國載譽葡萄酒品鑒月」餐酒搭配菜單中的一道主菜。
朱利安認為，中國葡萄酒市場現階段的發展狀態與 1960～1970 年代的美國相似，葡萄酒并非主流飲品，僅僅在大城市緩慢發展，實力能與舊世界波爾多酒一較高下的納帕產區還并不受人重視。「那時候沒有人知道納帕和加州葡萄酒，大家都覺得好酒在法國。后來，通過一些活動、品酒會還有媒體宣傳，大家走出誤區，接受納帕也是一個高端葡萄酒產區。我覺得中國正在重走這條路 ?? 慢慢崛起，成為競爭力極高的、不可替代的葡萄酒產區。」
永利皇宮餐廳「譚卉」出品的「鍋燒鮑魚豬仔腳」配「長和翡翠珍藏馬瑟蘭 2021」。
以新世界產區中另一個「后起之秀」新西蘭為對比，朱利安再次肯定了馬瑟蘭對于中國的意義。新西蘭有長相思，所以全世界的葡萄酒愛好者都注意到了新西蘭產區。以長相思為起點，越來越多的新西蘭黑皮諾、霞多麗等其他品種也被重視起來，消費者愿意嘗試不同的新西蘭葡萄酒。「馬瑟蘭是一個切入點，就像中國武術。很多外國人第一次接觸中國文化是因為武術，但是了解更多之后，他可能會知道中國還有很多東西，美食、茶文化、豐富的歷史……」
本次大賽中長和翡翠珍藏馬瑟蘭 2021 的精彩表現無疑為朱利安的判斷增加了可信度，也為中國馬瑟蘭走向世界舞臺奠定了重要基石。「馬瑟蘭可以成為中國葡萄酒的標桿，也可以成為世界對馬瑟蘭認識的標桿。許多做赤霞珠葡萄酒的釀酒師會考慮，我的酒有沒有波爾多的好喝、有沒有納帕的好喝？現在，當別的國家的釀酒師釀馬瑟蘭的時候，或許他會問自己，我的酒有沒有中國的好喝？」
在首屆「永利臻典 ?? 中國葡萄酒大賽」舉辦前，中國葡萄酒已經占據永利各類餐廳葡萄酒總庫存單位（SKU）的 15%。比賽結束后，比例將再次提高，各大獲獎葡萄酒都會進入調整后的全新酒單之中。在即將到來的 5 月，永利還特別舉辦「中國載譽葡萄酒品鑒月」推廣活動，獲獎的中國葡萄酒與永利旗下的星級餐廳，合奏一曲新樂章，用特別的餐酒搭配菜單，展示中國葡萄酒的卓越品質。涉及餐廳包括永利皇宮的譚卉、永翠宮、永利扒房和「泓」日本料理，以及永利澳門的京花軒、湖畔意廊、永利軒和「泓」日本料理。
永利澳門及永利皇宮餐酒及飲品營運行政總監黃曉暉。
永利致力將中國葡萄酒推廣至更大的國際舞臺，這不僅僅是一個美好的「愿景」，也有著回應市場的現實考量。在永利工作 10 多年，永利澳門及永利皇宮餐酒及飲品營運行政總監黃曉暉認為中國澳門葡萄酒的消費群體呈現出年輕化的特點。這帶來了一個最明顯的好處 ?? 客人接受度更高。最近幾年，澳門旅游市場中占比較大的是中國內地的客人。他們消費能力不減，不少為企業中、高級管理者，而不是十幾、二十年前的「大老板」。「如今，客人不會像十幾年前那樣『亂花錢』，大家越來越聰明，想要嘗試更多。過去預算 10000 元，可能就是要喝拉菲，但現在大家更想要嘗試 4～5 款不同的酒。」追求多樣性和性價比，無疑是當下來澳門進行高端餐飲及酒水消費的客人最看重的事情。
永利澳門餐廳「京花軒」出品的「脆蔥鮑魚」配「九頂莊園氣干白 2021」。
在永利旗下的不同餐廳中，推廣中國葡萄酒的策略和力度略有不同，黃曉暉向我們透露，主打創意江南菜的永翠宮以及由張志成主理、主打官府菜的京花軒是他最為關注的兩家餐廳。在這兩家餐廳中，黃曉暉盡可能多地選擇中國葡萄酒進入酒單。
永翠宮主要針對年輕消費者，餐廳有現場音樂表演和娛樂概念。「除了江南菜，也有融合菜式，變化很多，對酒的寬容度也高。」根據永翠宮侍酒師的反饋，他們在推薦不同類型的中國葡萄酒時，客人大都樂于接受。面對更強調行政總廚張志成個人風格的京花軒，永利也有足量的中國葡萄酒儲備，以隨時應對突然的靈感乍現，配合菜單之外的菜品，給客人帶來不同的體驗。「京花軒是創意型的餐廳，行政總廚張志成可能天天都換菜。這需要我們有更充足的準備，按照他（張志成）的創新，當天就把配套（的酒）換掉。」
永利澳門餐廳「永利軒」出品的「鮮拆蟹肉萵筍燴海東星」配「西鴿酒莊 N28 霞多麗 2021」。
作為一名科班出身的從業者，談及本次中國葡萄酒大賽及后續活動，黃曉暉提到了一處不容易引起關注的工作 ?? 永利為每一款獲獎葡萄酒建立了「檔案」。在永利官網上，任何人都可以通過「永利臻典 ?? 中國葡萄酒大賽」的界面找到所有獲獎葡萄酒的相關資料，包括基礎的品種、年份、釀造方式和品鑒詞，還有更系統的產區介紹。我們也注意到，過去一直未能形成標準化產區名的云南、四川等地，被永利統一劃為「西南高山」，山西與河北則被劃為「華北產區」，這無疑也為全世界的葡萄酒愛好者了解和學習中國葡萄酒簡化了難度。
黃曉暉不乏驕傲地提到，「我們想要達到的效果是未來如果有人，不管是中國人還是其他國家的，想了解中國酒，獲得一些中國酒的資料和中國酒的品評表現，都能在永利的網絡平臺找到需要的內容。」
「在全球范圍內，最好的法餐廳配法國酒，意大利餐廳配意大利酒，為什么中餐廳不能配中國酒？」在「永利臻典 ?? 中國葡萄酒大賽」活動期間，這是一個反復被從業者提及的問題，不同的人給出了不同的解決路徑。黃曉暉認為，問題的關鍵是供應鏈不完整，國外的餐廳想要進口更多中國葡萄酒時難以找到合適的渠道。「餐飲方面，永利算是一個牽頭人。看過永利網頁上展示的中國酒后，已經有外國進口商、中國香港和澳門的供應商，向我表達了購買意愿。我們希望，能以現有的港澳供應商為基礎，盡快打通中國葡萄酒的國際銷售渠道。」
而從餐廳和廚師的角度，譚卉的行政總廚譚國鋒也做出了示范。2023 年開業的譚卉將中國傳統二十四節氣與粵菜相結合，為「應時而食」的食養理念和傳統粵菜賦予現代新生。為本次「中國載譽葡萄酒品鑒月」設計餐酒搭配時，不同于其他廚師，譚國鋒從需要避免的元素入手，「我和我的侍酒師一起討論，每一款酒需要避免菜品中的哪一種元素，我們就改掉，做到餐酒的完全適配。」
永利皇宮「譚卉」行政總廚譚國鋒在接受采訪。
在「中國載譽葡萄酒品鑒月」譚卉特別搭配套餐中，他最喜歡的一道菜是加入了中法莊園小芒森甜白 2016 的甜品 ?? 甜酒龍王杏布丁。這道甜品以粵菜傳統糖水杏仁茶為藍本，在布丁凝結前、杏仁熬煮結束后加入適量葡萄酒，使中法莊園小芒森甜白 2016 酒中的蜂蜜堅果味道與杏仁糊相融，進一步激發杏仁的香氣。而上文提到的，與長和翡翠珍藏馬瑟蘭 2021 搭配的「鍋燒鮑魚豬仔腳」同樣也是譚國鋒的得意之作，他特別介紹，「1980 年代，香港冬季舉行的宴席上，都會有這道菜。將裝滿食物的大鍋放進烤箱烤制，我們稱之為鍋燒；配的蔬菜要另外再上，如果一同放進大鍋，蔬菜的汁水就會把鮑魚汁沖淡。」
永利皇宮「譚卉」出品的「甜酒龍王杏布丁、蛋黃千層糕」配「中法莊園小芒森甜白 2016」。
入行 40 多年，譚國鋒從業經驗豐富，曾在亞洲多地的知名餐廳工作，也在某種程度上見證了中國葡萄酒的發展。「1990 年代初，真的沒有任何機會喝到中國葡萄酒，轉折發生在 2010 年前后，我喝到一款山西怡園酒莊的酒。雖然具體風味已經記不清了，但第一口的驚艷還歷歷在目。當時我甚至懷疑這是中國葡萄酒嗎？」譚國鋒認為，中國餐廳和中國葡萄酒的最終目標是一致的 ?? 「希望食客認同我們的品質，還有我們的追求。」世界范圍內的頂級中餐廳搭配中國葡萄酒也一定會實現，這也是永利在做的。
當中國葡萄酒發展到一定高度，或許一切都會變得理所應當 ?? 一間餐廳，酒單大部分是中國產區葡萄酒。作為國內外交流的窗口，澳門正在為此努力，為中國葡萄酒走向國際餐桌開辟一條新通路。
